眼看着已过了立夏，有一种蔬菜暖暖必须提醒暖粉们吃这种鲜嫩的蔬菜——茼蒿。

茼蒿在每年的春季4月上市和秋季10月上市，立夏前后的茼蒿是一年中尤其鲜嫩的。

这会儿的茼蒿长势旺，吸足了春雨和春天泥土的养分，叶子和杆子都鲜嫩无渣，清新爽口。

(资料图片仅供参考)

对于茼蒿的味道，暖暖我可以说是超爱！尤其是它的气味，总有一股似曾相识的感觉，在哪里闻过呢？！茼蒿的气味就是有一股淡淡的菊花香，暖粉们发现没？

茼蒿的做法似乎不太多，除了烫火锅，就是清炒，不过暖暖我又开发了一种新吃法，那就是包饺子！

偶然有一天突发奇想，想把茼蒿包成饺子吃，那该搭配点儿啥馅呢？肉馅肯定不太好，光想想味儿就怪。

鸡蛋馅？还不错，但也感觉差了点儿什么。有了！放点儿提鲜提味的“天然味精”虾皮！再加点儿黑木耳提升口感，于是就有了这份“鲜掉眉毛”饺子馅儿。

说干就干，撸起袖子就上手！这一碗饺子馅看着就让人满足，但用「茼蒿入馅」估计不少人会担心：茼蒿易出水、湿哒哒的，怕调饺子馅时容易出汤。

不用担心！先让茼蒿焯水再挤去水分即可。

担心虾皮的香味不够足？教您一招，先用油将虾皮煸一下，把香味和鲜味激发出来，再直接倒入鸡蛋混合炒。

这样一来，炒鸡蛋的油里全是虾皮的鲜香味，使得鸡蛋碎也吸饱了虾皮的鲜香味。虾皮炒进了鸡蛋里，一口下去，既有鸡蛋的嫩滑，也有虾皮的韧性，别有一番滋味～

不说了不说了，口水要往下流了，快快快！赶紧跟着下面的步骤，学学暖暖的这道茼蒿虾皮饺子吧！

茼蒿虾皮饺子

食材

茼蒿、虾皮、鸡蛋、饺子皮

盐、蚝油、香油

胡椒粉、鸡精、黑木耳

-做法-

1、锅中水开加入少许盐，倒入茼蒿焯水30秒，捞出晾凉后挤去多余水分，再切碎。

窍门提醒

焯水时加点儿盐，可以让茼蒿叶不发黄。

2、另起一锅倒入少许油，中火下入淡干虾皮炒出香味，再转大火倒入鸡蛋液炒散、炒至凝固即可盛出。

3、虾皮鸡蛋和茼蒿碎、焯水切碎的黑木耳益气拌匀，再加入1勺蚝油、1勺香油、少许盐、胡椒粉、鸡精拌匀。

4、把茼蒿虾皮馅填入饺子皮中，两边捏合，双手合拢，一下就能包出个漂亮的饺子。

5、将饺子逐个下入锅中，经过“三点水”，水开之后点入冷水，连续点三次冷水，锅开三次至饺子完全成熟即可捞出。

好啦！学会了这道美食，也记得分享给身边人，让好滋味充实好生活。