文、图/羊城晚报全媒体记者 杨苑莹

8月11日，2023年佛山市地方标准《地理标志产品 伦教糕》发布会暨糕点节系列活动启动仪式在佛山市顺德区伦教街道举行。至此，连同此前发布的香云纱地方标准，伦教现有的两个地理标志产品均有了规范的技术标准支撑。

(资料图)

建立地方标准

确保特色质量“不走样”

伦教糕是经典的岭南糕点名吃，与一般的白糖糕、松糕不同，伦教糕选材用料考究，采用传统天然米浆发酵法，糕体晶莹雪白，表层油润光洁，口味清甜、口感柔韧，深受街坊群众喜爱。2021年5月24日，伦教糕成功获批国家地理标志保护产品，此外，还冠有“非物质文化遗产”“岭南特色食品”“广东老字号”“佛山老字号”“中华名小吃”“全国名特优新农产品”等光荣称号。

伦教糕不仅是历史悠久的传统糕点，更是伦教街道的重要美食产业，兼具经济效益和文化内涵。据统计，伦教现有糕点类食品生产企业12家，其中，“伦教糕”年产量为500万公斤，年产值约720万元，远销广东、港澳和东南亚等地区。

如何做到食客放心买，特色“不走样”？标准化体系建设是关键。

本次发布的《地理标志产品伦教糕》地方标准详细规定了“伦教糕”的制作材料、发酵工艺、制作过程、使用器具、生产加工卫生、加工工艺、菜品检验、保存与运输和食用时间等方面的要求，为“伦教糕”产业从原料、发酵制作到生产保存再到销售食用方面提供完整的全链条规范。

进一步打响伦教美食文旅品牌

伦教拥有香云纱和伦教两件地理标志保护产品，占全区的三分之二，地标产品资源丰富、历史底蕴深厚。近年来，作为顺德中心城区和南部都会中心重要组成部分，伦教主动作为、抢抓机遇、对标城心，以“非遗+地标”为抓手，深入推进香云纱、伦教糕等产业发展，促进伦教水乡文旅产业全面提升和持续发展。

“伦教糕”地理标志产品标准的正式发布，预计将在传播先进经验、改善产品品质、提升企业竞争力、打造美食文化等方面发挥显著推动力，为地方经济及经营企业带来实实在在的利好，高标准制作的“伦教糕”将成为食客对地道“顺德风味”“佛山美食”认知中不可缺少的一部分。

除了伦教糕以外，伦教还有红枣糕、黄金糕、马拉糕等逾百款糕点，以及喜万年嫁女饼、羊额烧鹅、龙田龟苓膏等著名美食品牌。为进一步提高伦教美食知名度，本月起伦教将持续举办研伦教·寻非遗·品美食系列活动，通过夏令营研学活动、糕点节等多元化形式，全方位展示伦教丰富的美食文化，全力提升伦教美食的美誉度和影响力，为“世界美食之都”增光添彩。

来源 | 羊城晚报·羊城派责编 | 朱嘉乐校对 | 谢志忠