天气凉了，再制作一些辣椒油、豆瓣酱、香菇酱也不怕过期了，平常闲来无事的时候，就喜欢加工一些酱料，一来是省钱了，二来是更健康，现在超市的酱料，大部分都是“科技和狠活”，光添加剂就占了一大部分，除此之外，还有防腐剂、增鲜剂，最可气的是色素，一个辣椒油你放什么色素呢？

我家人比较喜欢吃辣椒，对于辣椒油情有独钟，吃法多种多样，吃面条、卷饼、夹馒头都能放，自家制作的辣椒油，真材实料，没有添加剂，香辣味浓郁，让人胃口大开。

很多人自己炸的辣椒油，总没有外面拉面馆的辣椒油好吃，人家的香辣味穿透力更强，这是什么原因呢？这是因为熬制料油有讲究，很多人不懂，怪不得辣椒油不好吃，分享一个饭店不外传的秘方。

【资料图】

自制辣椒油

食材：（洋葱、大葱、生姜、香菜）、八角、花椒、香叶、植物油

调味：粗辣椒粉、细辣椒粉、花椒面、白芝麻

1、起锅烧油，油要比平时多一些，大概400克差不多，太少了熬不均匀，受热不好，不要等油热，直接放入香菜、洋葱、大葱、姜片，30粒花椒，3个八角，5片香叶。

2、稍等几分钟以后，蔬菜受热会变色，不用担心，一直中小火加热慢慢熬就行，随着时间的推移，蔬菜会越来越黑，一直炸至焦黄，大概25分钟左右，就已经差不多了，把废渣捞出控油扔掉，已经没价值了。

3、准备粗辣椒面70克，细辣椒面80克，白芝麻50克，花椒面20克，每个人熬制辣椒油的方法不同，辣椒面粗细搭配，味道更好，辣度更适中，白芝麻必不可少，增香用的。

4、先倒入少许的凉油，用筷子搅拌一下，把所有的料都搅拌均匀，然后把热油端过来，分成三次浇入辣椒面中。

5、间隔一分钟左右，这样做的目的，就是为了防止炸糊，倒一次搅动一会儿，再倒一次，再搅动一会儿，操作时要注意，因为油温很高，避免烫伤，最好用长勺子操作。

6、按照这个方式炸的辣椒油，颜色又红又亮，没有任何的添加剂，香辣开胃，浓郁上瘾，不是单纯的辣，辣中透着香，极具穿透力，让人欲罢不能，这样一盘辣椒油，用来调个小凉菜，味道简直太“哇塞”了。

①、简单调一道开胃小凉菜，黑木耳、腐竹用清水浸泡3个小时

②、泡软泡胀后切小朵，起锅烧水，水开下入腐竹木耳，煮上几分钟，煮熟后捞出。

③、把木耳和腐竹放在盆中，放蒜末淋入热油激发出香味，调味生抽、香醋、蚝油、白糖和食盐。

④、最后舀入2勺灵魂辣椒油，翻拌均匀，即可开吃，香辣开胃，营养又美味。

按照这个方式炸的辣椒油，简单易学，储存周期长，能放半年之久，没有任何添加剂，防腐剂和色素啥的，家人吃的也放心。

临近年底，是时候炸上一锅辣椒油了，用处多多，看见就食欲大开。